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油を切る(あぶらをきる)　[加熱方法]

中国語 : 沥油

ピンイン : lì yóu

とろ火で煮る前に炒める(とろひでにるまえにいためる)　[加熱方法]

中国語 : 煸

ピンイン : biān

とろ火でゆっくり煮る(とろひでゆっくりにる)　[加熱方法]

中国語 : 煨

ピンイン : wēi

密閉する(みっぺいする)　[加熱方法]

中国語 : 闷

ピンイン : mèn

サラダ油を入れた鍋(さらだあぶらをいれたなべ)　[加熱方法]

中国語 : 色拉油热锅

ピンイン : sè lā yóu rè guō

くさくさして柔らかい(くさくさしてやわらかい)　[加熱方法]

中国語 : 酥

ピンイン : sū

火が通っている(ひがとおっている)　[加熱方法]

中国語 : 熟

ピンイン : shú

醤油など調味料を使わずせいろで蒸す調理法(しょうゆなどちょうみりょうをつかわずせいろでむすちょうりほう)　[加熱方法]

中国語 : 清蒸

ピンイン : qīng zhēng

覆いかぶせる(おおいかぶせる)　[加熱方法]

中国語 : 罩上

ピンイン : zhào shàng

火が通るまで炒める(ひがとおるまでいためる)　[加熱方法]

中国語 : 炒熟

ピンイン : chǎo shú

かき混ぜて炒める(かきまぜていためる)　[加熱方法]

中国語 : 翻炒

ピンイン : fān chǎo

たらす(たらす)　[加熱方法]

中国語 : 沥入

ピンイン : lì rù

よく煮える(よくにえる)　[加熱方法]

中国語 : 煮熟

ピンイン : zhǔ shú

よく混ぜ合わせる(よくまぜあわせる)　[加熱方法]

中国語 : 调匀

ピンイン : tiáo yún

水で冷ます(みずでひやす)　[加熱方法]

中国語 : 冲凉

ピンイン : chōng liáng

煮えたぎる(にえたぎる)　[加熱方法]

中国語 : 煮滚

ピンイン : zhǔ gǔn

煮たつ(にたつ)　[加熱方法]

中国語 : 煮滚

ピンイン : zhǔ gǔn

おもゆ(おもゆ)　[加熱方法]

中国語 : 稀糊

ピンイン : xī hú

(水分を)そそぐ((すいぶんを)そそぐ)　[加熱方法]

中国語 : 浇

ピンイン : jiāo

かける(かける)　[加熱方法]

中国語 : 浇

ピンイン : jiāo