【名詞】 ローストダック　

著名な全聚徳は吊るし焼きを採用している。コース料理の場合、肉は肉料理に加工して食べ、骨はスープに用いる。また、水かきは辛子和えにしたり、肝臓は素揚げにしたりと、無駄なく食べることができる。