【名詞】 ピクルス

四川省特産の漬け物の一種.キャベツ・ピーマン・ニンジン。インゲンマメなどを，水に塩・酒・山椒などを加えて煮立たせて冷ました漬け汁に10日ぐらい漬けた,酸味のある漬け物。（中国式）ピクルス。
¶～坛 tán ／“泡菜”を漬ける特製のつぼ。▼つぼの口のまわりに溝があり，漬け汁を口まで満たして碗のような蓋をかぶせると空気が中に入らずに密封できる。