【名詞】 鶏とナッツの炒め

清代の四川総督だった丁宮保という人が好んだ料理です。ニンニクの風味を生かし、タカの爪で甘辛く炒めてあります。ナッツが入っているところがポイントです。油ににんにくや唐辛子の風味をうつす調理法を四川料理では宮保といいます。イタリアンならペペロンチーノの調理法！？

【例】宫保鸡丁
角切りとり肉の辛味あんかけ