【名詞】 桂魚のリス形揚げ甘酢かけ

桂魚（けつぎょ）とは川魚の王様と呼ばれる高価な魚です。この桂魚に格子状に切り目を入れ、片栗粉をまぶして揚げるとリス（中国語で松鼠）のように見えることから松鼠桂魚という料理名がつけられています。