【名詞】 ドライイースト

ドライイーストとは、パン生地を膨らませる働きのイースト（酵母菌の一種）を、乾燥させたものです。ドライイーストには、ぬるま湯と砂糖を加えて予備発酵させてから使う粒状と、予備発酵のいらない顆粒状があります。顆粒状はそのまま粉に混ぜるだけの手軽さで使え、気温にも作用されにくいので今ではドライイーストの主流になっています。