【名詞】 新カテキン

共立药科大学教授金泽秀子等人对市面上15种听装绿茶中的茶多酚成分调查后发现，其中的茶多酚含量比用小茶壶冲泡时要少，且茶多酚的分子结构发生了变化。茶多酚是产生涩味的物质，它是和葡萄酒以及巧克力中的多酚是同类。众所周知，茶多酚能抑制会导致癌变的活性氧的活动，能破坏细菌和病毒，具有很强的抗氧化能力。新茶多酚的抗氧化能力是普通茶多酚的2倍多。促进脂肪代谢的作用也有可能比原来的要强。分析得出，相同条件下听装绿茶和用90度热水慢慢泡半个小时出来的茶一样，在高温加热处理后也有可能产生新茶多酚。