【名詞】 四川風麻婆茄子

日本でもおなじみの麻婆茄子が四川風になった料理です。魚香とは、本来、塩水の中に鮒と唐辛子を漬け汁で味付けする四川独特の調理法ですが、現在では生姜、ネギ、紅油、唐辛子味噌、ひき肉、砂糖、酢などの調味料を和える調理法となっています。ソースが油を吸った茄子を引き立てる絶品。