新米は１０月ごろから市場に出回ります。中国では「东北」の「大米」が美味しいとされています。 しかし、美味しい米ができない湖南省では炊き方が工夫してあり、「湘菜」レストランで出てくる素焼きの鉢に米を入れて蒸した白米は、日本人の口に非常にあいます。